White lentils with dried mints ........... شاہی ماش کی دال

White lentils with dried mint leaves

This recipe is best for those who want to loose weight.Due to small number of spices used in this recipe,it can be recommended for heart and blood pressure patients as well.
Now something about the background of this recipe: According to my Amma this came from the royal kitchens where the cooks were tested with this recipe though the method is simple but it is quite tricky to let the ghee (or oil) absorb in lentils.For preparation, you will need:

White lentils :1.5 cup

Onion: 1 medium size

Oil: half cup

Green chillies : 3-4 or according to taste

Ginger: 1 inch piece

Whole black pepper: 1 teaspoon

Dried mint leaves: 1 tablespoon

Salt: According to taste

Lemon: 1 piece

Method:

Soak the lentils in fresh water for two hours. Peel and slice the onion. Cut the ginger into small pieces. Shift the soaked lentils in cooking pan, add water, salt, whole black pepper and ginger in it. Let it boil. Wait until it softens then shift the lentils in strainer to get rid of  the extra water. Dish out lentils. Take a frying pan, add oil and onion into it. Wait until it turns into golden brown then spread it over the boiled lentils.Add lemon juice and garnish it with crushed dried mint leaves. Serve it with chapati and yogurt dip.

Note: You can use fresh mint instead of dried ones. You may serve this unique combination to heart patients.

کہتے ہیں کہ ماش کی دال کی یہ ترکیب شاہی باورچی خانوں سے عوام میں آئی ہے اور باورچیوں کا جب امتحان لینا مقصودہوتا تو انہیں اسی ترکیب کے مطابق دال پکانے کا کہا جاتا تھا۔ اسے بگھارے حیدرآبادی دہی بڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

                                                                                                                                    : اشیاء

                                                                                                               ماش کی دال ڈیڑھ پیالی

                                                                                                   پیاز درمیانے سائز کی ایک عدد

                                                                                                 ثابت کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

                                                                                                                ادرک ایک انچ کا ٹکڑا

                                                                                                                        نمک حسب ذائقہ

                                                                                                                          گھی آدھی پیالی

                                                                                                    خشک پودینہ ایک کھانے کا چمچ

                                                                                        ہری مرچ تین سے چار عدد

 پانی حسب ضرورت

                                                                                                                                     :ترکیب

                                                                                                              

 پیاز کے لچھے کاٹ لیں، ادرک انتہائی باریک کتر لیں یا موٹا موٹا کوٹ لیں۔اب ماش کی دال تازہ پانی سے دھو لیں اور حسب ضرورت پانی میں دو گھنٹے کیلئے بھگو دیں۔ جب دال اچھی طرح پھول جائے تو اس میں ثابت کالی مرچ،باریک کٹی ہوئی ادرک اور نمک شامل کریں اور ابال لیں۔ جب دال گل جائے تو پانی نتھار دیں اور دال کو سرونگ ڈش میں نکال لیں۔ اب فرائنگ پین میں گھی گرم کریں اور اس میں پیاز کے باریک کٹے ہوئے لچھے سنہری ہونے تک تلیں اور دال پر ڈال دیں۔ پودینہ ہاتھوں کی مدد سے باریک مسل کے اوپر سے چھڑک دیں۔ چاہیں تو ادرک کے مزید لچھے اور ہری مرچ لیموں کےساتھ پیش کریں۔ یہ دال سادہ گرم چپاتی اور دہی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

نوٹ: اس دال کو ہائی بلڈ پریشر اور امراض قلب میں مبتلا افراد کو بھی پیش کیا جاسکتا ہے تاہم ایسی صورت میں صرف سنہری کی گئی پیاز ہی دال پر چھڑکیں اور گھی علیحدہ کرلیں۔